红酒是生酒。生酒就是原材料没有经过高温蒸熟直接发酵。

红酒都是直接用葡萄捣碎，经过发酵，熟成制作的，所以红酒是典型的生酒。

发酵，这个过程会产生酒精二氧化碳和热量，温度是比较重要的过高过低都会终止发酵。目的是使香气更加细腻，萃取更多风味物质

熟成，刚刚酿出来的红酒，不论香气还是口感都十分浓郁和强劲，需要一段时间的熟成变得更加柔和，更加好喝，橡木桶和不锈钢桶都是熟成的工具。