老蟹总比新蟹来得丰满。区别则是蟹的颜色，颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，也能反映出蟹的肥瘦。

炝蟹的好坏一般是以“红膏”的颜色和多少来判断，在蟹膏“成色”差不多的情况之下，就要看炝蟹个头的大小了，经常会听到“淡膏”炝蟹一词，这是指这只炝蟹蟹膏的颜色为淡黄色或淡红色，且蟹膏的成分不多。