现时市面上可以买到的山药，主要是注入了硫磺的和没有注入硫磺的脱水山药，而两者在功效上是没有分别的。打硫磺除了因为防虫防腐，可延长保存期，还可以令淮山的色泽看起来漂亮一点，但是带酸味。

不含硫磺的山药，从色泽上看较黄。摸上手，带硫磺的会有一层粉末，无磺的则感觉平滑。

山药无硫和有硫的区别

先品尝，山药用硫磺熏蒸过的外表比较发白，还会有种酸味，吃多了，就会不好会引起慢性中毒，没有硫磺的山药外观有点发黄，如果闻起来没有怪味。