不高，低于55，多数苦荞面条是由小麦粉和荞麦粉混合制成面条，荞麦粉的含量并不确定，荞麦粉的升糖指数为59，纯小麦粉面条的血糖生成指数为81.6，荞麦面条升糖指数介于二值之间。血糖生成指数简称升糖指数，英文简称GI，不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的升糖指数定为100。