用西米做饺子皮，首先要将西米煮熟，不要过凉水，趁热将它碾碎，然后加入糯米粉和淀粉，案板上撒上少量淀粉防粘，将面团活好放入案板上，分成小块的面团，用擀面杖擀出饺子皮，在活面团的过程中可以加入适量的清水和油，一定要至少和20分钟左右，使其均匀的混合。