八大味指：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜。

肉桂：俗名桂皮，桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。良姜：主要是入药，用于胃寒痛，呕吐。白芷：在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。丁香：丁香像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。豆蔻：豆蔻是以果入味。陈皮：即晒干了的橘子皮 贵在陈字，八角：也称大茴香。在八大味的家族中，八角的形状最美：蓇葖果，星状放射八角形。特别是裹在八角里面的种子，油鉴光滑十分可爱。花椒：是最家常的调味品