隔水蒸莲子好。因为由于隔水蒸的缘故。莲子在热力均匀平衡状态下，经过长时间的炖煮，可以使莲子的营养结构不被破坏，且炖煮后还可以更好保住莲子的元气不被挥发蒸出的莲子不但质地酥烂、原汁原味，而且汤色回应，鲜味浓烈，别具美食风味。