缩水比例是1:0.4 如果卤肉店里用的是新鲜牛肉来卤制的话，那1斤生牛肉，卤制出来大概还能剩6—7两。如果用的是冻牛肉的话，那1斤生牛肉卤制出来大概还能剩3—5两。
如果用的是注水的牛肉的话，卤制出来就更少了，1斤生牛肉最后剩下不到3两。
生牛肉卤好一般缩水多少
很高兴回答你这个问题，一般情况下，生牛肉卤好以后，牛肉的缩水率大约在40%左右，也就是说，一斤生牛肉卤好以后可以生产出六两左右的卤牛肉，卤肉的时候，生肉会缩水，这是非常正常的情况，因为，生肉当中含水量非常大，在卤的过程中，牛肉就会脱水，我的回答仅供参考，谢谢
