保质期在一到两年的桂皮最好，如果是存放了几年的桂皮一般不建议再继续食用，桂皮是一种气味芳香的调味香料，存放几年以上的桂皮即便是没有变质但其中的芳香物质基本上都已经挥发掉了，在烹饪中也就起不到提香的效果

质优的桂皮有些许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味而劣质的桂皮闻起来香气不突出。用手指甲抠桂皮的腹面闻其香气，将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品。