闻喜辣子菜做法

用料

姜 约为辣椒的十分之一

醋 八两

青椒 五斤

盐 适量

做法步骤

步骤 1

拔蔓小青椒

步骤 2

打碎，但不要打成蓉状。

步骤 3

生姜约为青椒的十分之一，也可以再多一些。

步骤 4

油稍微多一些

步骤 5

放入生姜，炸香后放青椒

步骤 6

炒到断生，放稍微多一些的盐，青椒出水后放醋，约八两醋

步骤 7

煮开后小火煮五分钟。如果辣椒比较辣，可以加少许水，煮到辣椒的生味消失

步骤 8

出锅

闻喜辣子菜做法

用料：

大白菜500克，红辣椒1把，陈醋适量

盐适量，糖适量，花椒适量

做法：

1、把大白菜顶部切掉，把白菜叶一个一个完整拨下来。

2、锅里放水烧开，放入菜什焯半分钟左右。

3、待叶子发浅绿色捞出。

4、把白菜叶齐腰斩断。

5、在案板上放一块干净的餐布，把菜帮部分放在菜叶上。

6、慢慢卷成卷状。

7、用餐布卷紧。

8、双手拧去餐布中的水份。

9、打开餐布，白菜卷已定型。

10、把白菜卷切成3厘米高的白菜墩儿。

11、摆放在盘中。

12、把干辣椒提前在水中泡一会，用剪刀剪成丝。

13、炒锅放油，放入适量花椒，烧到颜色发黑褐色捞出。

14、直接把花椒油倒入切好的辣椒丝容器中，满屋辣椒油的香味。

15、在锅底剩余的油中趁热浇入陈醋，放少许白糖，适量的盐和味精搅均匀。

16、直接浇在摆好的白菜墩上。

17、再浇上香喷喷的辣椒油。

18、就可以上桌了。

闻喜辣子菜做法

用料：青椒3个、长茄子1个、皮蛋2个、大蒜4瓣、香菜、生抽、醋、香油

步骤：

1、茄子、青椒洗净。将茄子一分为二，再中间剖开分成4段，与青椒一同上锅蒸15分钟。

2、茄子、青椒取出晾凉，撕去茄子、青椒外皮，然后再用手撕成小条。

3、将茄子、青椒、皮蛋一同放入石臼或大碗中，加入切好的蒜末，生抽、醋、香油，慢慢捣烂。

4、捣好后，加入香菜点缀即可。