甘油的化学成分是丙三醇，即三羟基丙烷。甘油是一种无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态的有机物。甘油通常是从油脂中提炼制成的。甘油与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。