原料

活青蟹1000克，豆腐衣150克，料酒、葱段和姜片各25克，鸡汤250克，精盐、味精和香菜末各适量，菱粉15克，鸡油100克。

烹饪方法

1．将青蟹洗净，上屉蒸熟后取出蟹肉豆腐衣用热水泡透后，撕去硬边，切成小块挤干水。

2．锅置火上，放入鸡油烧热，用葱段和姜片炝锅后捞去不用，加入鸡汤、料酒、精盐、味精和豆腐衣略炖一下，用菱粉勾芡，下入青蟹肉，起锅盛入汤碗内，碗边撒入香菜末即成。