原料
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鳝鱼 (500克)
蒜 (5瓣)
姜 (5片)
盐 (10克)
豆瓣酱 (2-3勺)
青椒 (2个)
酱油 (2勺)
白醋 (1勺)
鸡精 (1勺)
老干妈 (1勺)
1/野生鳝鱼选择中型偏小一点的，清水养1天1夜，记住用桶子盖上盖子，不然爬出来你的厨房会非常恐怖。准备吃的时候放适量食盐养着，这步骤是为了去掉鳝鱼身上的粘液。
2/准备配料，姜蒜和青椒切丝。
3/起锅倒入适量菜籽油，同时将黄鳝搓洗干净用篓子装起来，记得盖上盖子备用。
4/油热以后，倒入活黄鳝盖上盖子大火煎起，，直至所有的黄鳝不会跳出来以后揭开锅盖翻炒。
5/来回翻炒，不要着急，黄鳝将会慢慢盘起来的。
6/陆续加入姜蒜继续翻炒，出锅前调味，先后加入豆瓣酱、盐、酱油、白醋、老干妈、青辣椒。
7/翻炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，这样即可出锅~一道美味的香辣盘鳝就可以出锅拉，好好享用吧。
8/美味又好吃的监利鳝鱼的做法完成开吃了。
监利鳝鱼的做法
1、鳝鱼炖雪莲
制作方法：精选洪湖野生鳝鱼，去内脏，切成1.5寸长段，背部切花刀。好藕一破两块，用高汤煨烂备用。
特点：黑白分明，层次清晰，鳝鱼肉质入口清香，莲藕软柔。
2、虎皮鳝鱼
制作方法：二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀，用七成开水氽成片，剁好五花肉茸入味，镶入鳝鱼肉，另一半用蒸笼蒸熟，用色拉油炸成金黄色，再用扣碗上蒸笼。
特点：扣在盘中虎皮鳝鱼，呈老虎皮斑纹型，惟妙惟肖，味道鲜美。
3、乌龙过江鳝
制作方法：精选野生鳝鱼，开肚去刺，切成寸长，加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用。用菜籽油煎黄两面装盘。
特点：香酥味鲜，龙头龙尾的衬托，生动活泼，栩栩如生。
