用料
黄鳝 2条
洋葱 四分之一
料酒 2勺
姜 3片
盐 适量
生抽 适量
耗油 1勺
大蒜 2瓣
红色朝天椒 2-3个
步骤1
黄鳝片好，洗干净，盐巴、姜片、一些料酒盖保鲜膜腌制一会
步骤2
姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个
步骤3
准备好配菜后，把腌制好的鳝片在洗下，沥干水
步骤4
比平常的菜多点油，黄鳝吸油
步骤5
油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉鳝片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，鳝片炒到两面金黄加料酒翻炒一下
步骤6
加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放
步骤7
加盐翻炒，加适量生抽和蚝油
步骤8
尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉
贵州炒黄鳝教程
爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
小火烧一小锅水备用
步骤 2
彩椒用手掰成块状，洋葱切块
步骤 3
拍蒜、切姜丝、调酱汁
步骤 4
先炒配菜。下油烧热，加入彩椒和洋葱，炒断生即可（放点盐），捞出备用
步骤 5
黄鳝洗干净，大火把水烧开后，焯一下（放入黄鳝的同时关火），搅动两下，黄鳝稍变色捞出用冷水冲洗，备用
步骤 6
爆炒黄鳝。要大火，多点油，把油烧热，开始冒烟时下黄鳝快速翻炒，炒个1分钟吧，倒入配菜（彩椒和洋葱）继续炒
步骤 7
炒快熟了，下酱汁继续炒，炒上色
步骤 8
最后，加料酒小闷1分钟，出锅
