黄鳝的个头要不大不小的，不用去内脏，直接放到锅里烹饪，这样烧出来的黄鳝，才不会出现外面已经糊掉，里面还是生肉的情况。
先点一把火，然后加入果木炭等，使锅里的温度升高，接着就把洗干净的黄鳝扔进锅里，一边烧一边翻面，以防黄鳝受热不均糊掉。直到黄鳝表面变得黑漆漆的，而且每一条都盘成一个圈儿，就熟透了。
这时候便把黄鳝一根一根从锅里剪出来，稍微掸去灰尘，撕开就开始吃。火烧黄鳝吃的就是原汁原味，黄鳝的表皮有一股微微的焦香味，里面的肉质非常细嫩，而且还有一条完整的黄鳝血，即使不放任何调料，大家也觉得非常香。
火烧鳝鱼正宗做法
材料用量：鳝鱼 500g，蒜子 50g，葱 2小段，姜片 6片，老抽 2勺，料酒 2勺，盐糖 适量，胡椒粉 少许
做法
1、 鳝鱼宰杀洗净剁成寸短
2、 锅加油烧热，放入蒜子炒至表面微黄，放葱姜炒出香味，倒入鳝鱼炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干鳝鱼熟，调味撒上胡椒粉即可出锅
火烧鳝鱼正宗做法
步骤 1
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宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净，切成段，沥干水分备用
步骤 2
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剥一大碗蒜瓣姜拍破、干辣椒剪成节和青红干花椒粒、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗小米辣、青椒斜切，芹菜、香葱切段准备好豆辨酱
步骤 3
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热油适量倒入鳝段翻炒至水分干澡、鳝段变色收缩时控油捞出备用
步骤 4
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底油下豆瓣酱炒散炒香至出红油
步骤 5
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倒入蒜瓣略翻炒
步骤 6
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倒入干辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香
步骤 7
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倒入鳝段翻炒均匀
步骤 8
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烹入生抽
步骤 9
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调入白糖，翻炒片刻
步骤 10
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掺入鲜汤或清水大火开烧
步骤 11
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烧至汁水收浓到自己喜欢的多少时调盐味，倒入小米辣和青椒断生
步骤 12
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放芹菜段翻炒至断生
步骤 13
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撒香葱段略汽，关火
步骤 14
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起锅装盘，开吃啦～
