原料：新鲜黄鳝1000克、料酒15克、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。

做法：

1、将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。

2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。

4、加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。