主料:
羊腿肉
辅料:
料酒2勺
辣椒粉适量
生抽1勺
孜然粉适量
盐适量
葱少许
姜少许
孜然羊肉的做法:
1、羊腿肉洗净沥干水份切片或丁，葱、姜切末。
2、热锅冷油放入葱、姜末爆香。
3、倒入羊肉快速翻炒。
4、炒至颜色变白，淋入料酒。
5、加入辣椒粉炒出红油。
6、倒入生抽翻炒。
7、加入盐、孜然粉炒匀。
8、出锅装盘。
做法二
食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜。
详细做法步骤如下：
第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用。
香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用。
切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用。
碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用。
羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片。
把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味。
然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩。
最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑。
第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出。
锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味。
加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面。
兰州孜然炒羊肉正宗做法
做孜然羊肉的正宗方法是首先将羊肉切成一厘米的小，丁然后放入水中焯一下，在控干水分，锅里倒一点油，将控干的羊肉到锅里翻搅均匀，然后放上少许孜然粉，花椒粉，辣椒粉，盐，鸡精搅拌均匀就好了。
兰州孜然炒羊肉正宗做法
1、 羊肉切丝，控干水分
2、 葱，姜，青椒切丝
3、 锅中放比平时炒菜多些的油，油热后倒入羊肉翻炒至羊肉没水分为止
4、 放入葱姜青椒丝翻炒
5、 葱姜青椒丝7成熟时放入盐，辣椒面，花椒粉继续翻炒至所有调料均匀的裹在羊肉上关火，撒上孜然粉再翻炒至孜然粉裹在羊肉上。
