炒肉丝放油要根据原料的分量而定，正常的一份炒肉丝，里肌肉的重量大概在3到4两，配上黑木耳，青椒丝，胡萝卜丝等，这些辅材不吸油，和茄子大不一样，所以只需要放少量的油即可。
但是前期肉丝在腌制完以后要放入宽油中滑散，使肉丝基本熟透，锅中只需要留一点底油即可。
炒肉丝放多少油
适量就好。
油温是120-160度，炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口，具体做法如下：
准备材料
猪肉：200克、
莴笋：620克、
食用油：适量、
料酒：少许、
葱、姜：少许、
蒜头：2瓣、
白糖：1小勺、
食盐：1.5小勺、
鸡粉：1/2小勺、
干辣椒：3个。
1、葱、姜、蒜与干辣椒洗净切好备用
2、猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝
3、加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿
4、将莴笋皮刨干净。
5、清洗干净后，先切片再切丝
6、锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝
7、开大火调点食盐炒至变色、盛出备用
8、重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香
9、接着放入腌好的瘦肉丝
10、转中小火快速拨散至变色
11、重新倒入莴笋丝和蒜片转大火
12、快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜
13、炒匀关火、出锅盛盘即可
