藜麦含糖量不高的，藜麦的升糖指数仅仅为35，远低于低升糖食物标准（低升糖标准数值是55，大米升糖指数为85），几乎是所有谷物里最低藜麦的含糖量是大米的0.45倍。

拓展

藜麦脂肪含量是大米的7倍，小麦的5倍，玉米的2倍，小米的4倍，与其他谷物比，藜麦脂肪含量很高。