丝瓜过油要七成油温
丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。
丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。
丝瓜过油要几成油温
丝瓜过油要7成油温才不会焦，丝瓜本身没什么好吃的，但是经过厨子的加工那就非常的好了，我这里有个
花蛤丝瓜鸡蛋汤
首先丝瓜去皮，切滚刀块
花蛤吐沙，开水烫开口，凉水冲干净
鸡蛋打散，下锅炒好
接着把丝瓜放入锅中一起炒，加水煮开
三分钟后加入花蛤
加入咸盐味精，胡椒粉调味
最后一步出锅
