①采摘：采摘鲜叶的老嫩一致，大小均匀，优质香茶要求鲜叶标注为一芽一叶或一芽二叶初展，中低档为一芽二、三叶②摊凉③杀青：老叶嫩杀，嫩叶老杀，技术上要求杀得快、匀、透，质量上避免红、焦、闷④揉捻：揉捻压力掌握“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压”的原则，揉捻程度要求嫩叶成条率达90%以上，低级粗老叶成条率在60%以上，细胞破坏率在40%～65%之间⑤炒湿胚：适当去除茶叶中含水量⑥滚足干（投香）：滚至茶条成圆环状，茶叶外表略发白，毫微显，手捻茶成粉末即可。