火工香是指干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。

一般用足火、高火、老火不同的用火程度来进行区别。

足火指用火饱满，达到100%的火工度高火指用火过高，超出该茶对火工的要求，但还没达到品质变质的程度老火指用火明显过高，超出该茶对火工的要求，品质明显下降。

有些茶以火工为特色，比如说黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。其他茶类加工是由于干燥温度过高产生高火香、老火香，则属于香气缺陷。