想要牛肉要迅速脱水，就要放在烤箱里烤制，或者是放入空气炸锅、油锅内里高温油炸。新鲜牛肉含水量非常大，所以我们在炒制或者是焯水的时候，都能明显的感觉到牛肉体积在缩小。

所以牛肉在经过高温的时候，会迅速流失肉质里含有的水分，烤箱、空气炸锅、滚烫的油锅温度都非常高，迅速收干牛肉的水分。