3斤面粉中加30克盐、500克清水，搅至絮状，揉成光滑面团，醒20分钟，碗中加入10克花椒、5克八角、3块姜、开水浸泡，2斤牛肉馅放20克盐、10克味精、20克生抽，搅拌上劲，打入鸡蛋拌匀，分次加入泡好的花椒大料水，搅拌至黏稠，芹菜粒中加适量盐抓匀，挤干水分，放入牛肉馅中，顺时针搅打上劲，牛肉水饺子馅就做好了