答:这是因为:笫一，泥鳅的蛋白质很高，鲫鱼14、鲤里17，而泥鳅却达到了20，被称为"水中人参"。因此，泥鳅的肉更细嫩，更鲜美。

第二，泥鳅肉多刺少，浑身没有一根小，而且还可以剔骨，吃起来更方便，更爽口。

笫三，泥鳅的烹饪方法很多`可以红烧，可以冷锅干煸，还可涮火锅。如此等等。