炖煮方式不同。隔水炖指的是将食材放入一个小炖盅或是其他的容器中，再将容器放入炖锅中隔水慢慢炖煮，这种方法炖煮出来的烫羹味道会比较浓、鲜，但耗费的时间比较长。

直接炖指的是将食材直接放入炖锅的水中，这种方法汤汁浓度会变淡，但省时省力。