加湿烤与普通烤，适用范围不同。

普通烘烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。

加湿烤 也叫【嫩烤】 是针对那些容易在烤制过程中流失水分的食物，在200℃烘烤温度的同时，蒸汽发生盘会辅助产生水蒸气，为烘烤的食物补充上流失掉的水分。比如烤红薯、牛排、芋头等都不会出现干瘪黑糊的现象，保证了口感的绵软和水分的充足。