一、准备材料 主料:酸白菜 400克 牛肉(肥瘦) 100克 牛肝 100克 牛肚 50克 辅料:大葱 15克 红辣椒 25克 调料:大蒜 3克 豆豉 13克 白砂糖 15克 猪油(炼制) 8克 植物油 50克 姜汁 8克 黄酒 15克 白砂糖 15克 醋 10克 淀粉(豌豆) 8克 各适量 二、酸菜炒牛三星的做法 1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀将牛肝用姜汁酒腌过葱洗净切段大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸红辣椒洗净切成段淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。 2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。