海参和蜗牛是否海鲜，关键是什么蜗牛。第一，海参是海鲜，因为它是海洋生物，所以是海鲜第二，海洋蜗牛（蛞蜍）是海鲜，而陆地蜗牛和淡水蜗牛不是海鲜。

海参触手的形状是分目的重要依据，枝形触手见于枝手目海参盾形触手见于盾手目和平足目海参，羽形触手见于无足目海参，但也有12个的海参的体壁柔韧，富于结缔组织，厚薄随种类而异，大凡体壁厚的种类均可食用，体壁薄的种类则失去食用价值。