激素西红柿都是比较硬的，用手捏感觉硬邦邦的，这是打药催熟所致。为了一年四季有供应，方便运输和长时间贮存，西红柿只有5～6成熟就摘下来，靠催红药剂乙烯等激素一夜变红，这样的西红柿没有什么汁液，所以硬度高，即使放冰箱里好几天都不会变软，也不会坏，耐储存。

自然成熟的西红柿软硬适中，放一天会变得更软，熟透的西红柿饱含汁水，有时会被汁水撑开裂，轻轻一捏汁水四溅。