硝酸盐限量值是≤45 mg/L。

硝酸盐是有氧环境中最稳定的含氮化合物形式，也是含氮有机物经无机化作用分解的最终产物。其作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。在《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，矿泉水中硝酸盐限量值为≤45 mg/L。