说明你的pdf文档是扫描版的，也就是由扫描图片制成的pdf文档，由于一般的pdf转换软件无法识别，使用造成出现乱码。

解决的方法：

1、下载OCR文字识别软件，并进行安装。

2、通过ocr文字识别软件打开pdf文件点击纸面解析，识别文字，保存为word。