眼肉比较嫩。眼肉是从牛近肋骨末端的一少部分切下来，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分嫩、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

而西冷主要是由牛上腰部的脊肉构成，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。