侧吸式是风柜的进风口和风轮在垂直面上，出风口在水平面上，它利用内腔形成了一个巨大的烟气缓冲区，产生一定的风压，排出烟气的压力较大，排烟彻底，且油路控制比较容易

直吸式（顶吸式）则风柜的进风口和出风口都在水平面上，利用油烟上升原理，直接将烟气收缩到进风口过滤后排出机外，但油路控制略差，需其它技术辅助引导油污回流。