1、加水过多。

2、火候不够。

3、方法不对。

二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜）：

1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水散后，倒入70克温开水

3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀

4、用滤网过滤一下

5、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

6、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖