鸡腿去骨 可以徒手将主骨破皮推出 鸡腿肉切成小块 加入除豆瓣酱 花椒 干辣椒之外的调料 和适量水腌制。淀粉一定要给到位 能够形成黄色的糊状物裹住鸡肉

步骤 2

六成热油下鸡肉油炸

步骤3

第一次炸至定型后捞出

步骤 4

继续加热油温至九成热 倒入鸡肉复炸至颜色更深 盛出备用

步骤 5

起锅热油 加入豆瓣酱 花椒 干辣椒炒香，然后加入炸好的鸡，炒至配料混合均匀，出锅