因为油会溅出来的本质原因是水蒸气带着油出来了。

火腿肠油一直在溅。所以我觉得是火腿肠的水分结合得比较紧密，然后在煎的过程中不断都会有水析出，导致全程都在溅油，然后炒蔬菜的时候大部分水分在放菜下去的时候已经析出了，所以不再会有油溅出来，可能还有一个原因是火腿肠的面积比较小，蔬菜面积比较大，水蒸气在接触到蔬菜的时候已经液化，无法将油滴带出，所以油溅的现象比较难看到。