鹅的种类：种类：黑棕鹅（名草鹅）、黄棕鹅、白鹅、狮头鹅、泥鹅等。 产地：各地均有，其中多用作烧鹅的黑棕鹅以从化、清远为佳。 黑棕鹅——毛色黑，身短，体型较小，颈短，头细脚矮而黑，头有黑棕。

黑棕鹅（每只2.5公斤计）每斤当净得0.7公斤（除去毛、血、肠脏、脚），光鹅每公斤起肉得0.65公斤。 常用的烹饪方法：一般适用于烧、焖、甑、炒等。甑则软滑，烧则香腻，味鲜肉美，脂肪质丰富。焖则异常入味，炒则清甜香嫩。