拔丝红薯想要做得好吃，最重要的是红薯的品质，我们知道，红薯品种有黄心，红心，一点红，板栗等，我都试做一次了，发现红心红薯最香最好吃，它水分多，熟得快，甜度高，炸起来特别香。
1、切红薯。我先把红薯洗净切成小片，注意不要菱角突出，糖衣冷却后比较尖硬，容易割到嘴。
2、炸红薯。接着炸红薯，开锅倒油，油温要控制在120-130°C左右，差不多五六成热吧。可以把筷子插在油锅里测试油温，当筷子尖有细密气泡冒出时，就可以把红薯倒入油锅。炸至三分钟捞起控油，有的人喜欢一次炸熟，我就习惯复炸多一次，复炸二十秒后，逼出第一遍炸制时残存油分，地瓜表皮更酥脆。
3、炒糖。然后进行炒糖，炒糖的方法很多，加水炒、加油炒、油水同炒，我先放绵白糖再放油，用1：4的油糖比例，一定要开小火，下白糖后，加入一勺油。在白糖开始结块时尽量碾碎，开始变色融化时继续搅拌，基本变色时就可以离火了。这样炒出的糖拉丝长，香气足，绵软度够。
4、拌红薯。糖块基本融化为黄色糖浆后，快速倒入炸好的地瓜，翻炒红薯均匀挂上糖浆，实在裹不匀也别太介意，关键是要趁热上碟，不要粘在锅里。
香甜美味的拔丝红薯就做好了。
