拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

我觉得会做拔丝应该有山东女人的个性，最主要是这个人肯定细心果断，豪爽粗犷、胸怀坦荡、为人朴实、仗义疏财、重义气、讲气节等绝对有山东人的性格特点。