糖成晶状是因为返砂了，熬制糖浆时方法/步骤1:将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。方法/步骤2:锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。方法/步骤3:大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。方法/步骤4:待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。