用刀在肠的两边划上花刀，炸之前要先用刀在火腿肠上斜着错开切一下就可以炸开花。

火腿肠是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，是中国汉族特色美食。