我们都是四川人，基本上每年家家户户都要自己做豆瓣酱，但各有各的做法，不尽相同。有做豆瓣酱不放大祘的，也有放大蒜的，但大部分不放大蒜，主要是口味的要求和区别，如果有加大蒜的要求，我觉得十斤豆瓣酱最多加两斤大蒜，再多豆瓣酱就变味了，各自口味，各自添加就行。