在江浙一带是非常有名的传统名菜，它就是苋菜的菜梗。这个季节的苋菜梗非常老了，折都折不断，怎么还能吃呢

在江浙一带，苋菜梗也不是直接吃的，毕竟没有谁有那么好的牙口，能把小树一样的苋菜梗咬断。当地的吃法是将它做成腌菜，用坛子腌制一段时间后再食用。

以前人们为了不浪费蔬菜，等到它长老了之后，连根拔起，像捆柴一样运回家。砍掉老根，去掉多余的叶子，将茎秆砍成5厘米左右的小段，放入陈年的卤水坛中浸泡腌制。

腌制一段时间之后，苋菜梗表面的皮被卤水泡烂，看着像坏了一样，实际上这是已经腌好的标志，此时可称之为“霉苋菜梗”。