做嘎牙子鱼要放一点酒，这样炖出来的鱼肉特别鲜美。

有条件的也可以用啤酒当水炖，炖出来的味道更好一些。

一般做鱼的时候都是或多或少的放一些酒，因为鱼都属于寒性的，而且都会有腥味，放点酒可以把腥味掩盖住，使鱼肉的鲜提现了出来。