东北人做鱼，通常情况下都是用农家酱，也就是市场上常见的黄豆酱，但又有一定的区别。

真正的东北大酱是没有豆粒或者豆瓣的，市场上常见的豆瓣酱和黄豆酱都没有东北农家酱的味道纯正，炖鱼用酱也分是什么鱼，一般情况下，柳根鱼，泥鳅鱼，嘎牙子鱼都必须用酱炖，其他的鱼就无所谓了。