、芝麻仁炒香备用，茄子改刀成1厘米见方小丁，拍淀粉和吉士粉备用。

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2、锅上火加油烧至三成热，下茄丁炸至金黄外焦里嫩，改大火逼出油分，捞出。

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3、另起锅加水，入白糖熬成拔丝状时，放入茄丁翻匀，倒入芝麻裹匀即可。