焯水之后在炒。空心菜梗在爆炒当中容易变黑变色，可在爆炒空心菜梗前先将空心菜梗焯水，锅中将水烧开后放点食用油在将空心菜梗放入焯水1分钟即可捞出沥干水分，锅中放入食用油是使空心菜梗的颜色更加翠绿，这样炒出来的空心菜梗不变黑变色。