严格意义上来说，云南古树普洱茶树龄在300年以上的才能称为古树茶。一般每年采3次，分别是春茶采两次：明前和雨前，秋季采一次秋茶。

也有例外的，比如树龄在500年以上，一般一年只采一次春茶，给茶树足够的生长周期，一些国有林里的古茶树受特别保护，有的两年才给采一次。现在普洱茶的价格已经炒高了，有的茶农为了挣钱一年可以采5次以上。