白凉粉的学名叫做寒天或者水晶布丁，是我国南方的一种著名小吃。

白凉粉是以植物粉胶等原料制作而成的，外观晶莹剔透，口感十分清爽，是一种夏季消暑的佳品。

通常南方内陆的凉粉是用凉粉籽的果实做成的，凉粉籽外形跟芝麻很像，加入适量的硼砂，能使白凉粉的口感更加清爽，且不会身体造成伤害而南方海边城市的凉粉是用海底的植物熬制成的，制作时不添加任何添加剂，相对更健康。